新化人喜欢吃两样东西：辣椒和米粉肉。新化一县山水相拥，境内人们常年生活在溪水边，被寒风逼迫。新化也是个山区，山峰密集，种做都得翻山越岭，消耗的体力大。辣椒可以生暖，也很下饭，加上山里人的闷性和坚韧，辣椒是最好的生活调剂物。米粉肉是新化人家里的坛中之宝，四季常有。米粉肉可以补充人的体力和精神。米粉肉藏在坛子里便于保存，吃时蒸熟即可，方便易做。

    雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点，准确地说，雷打鸭便是米粉鸭。米粉鸭非现宰现做，做时需精加工。

    炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛子里腌一段时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟，后加水，和成灰黄色米粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽，看上去令人大有食欲。

    灰黄色米糊粑粑上桌，嫩鸭香飘溢。夹起来吃，才感觉到米粉糊粑带着一点微酸，糯性和软韧劲颇足。糊糊里有辣椒，是砍碎的白辣椒和红辣椒末。嚼时感觉不到肉泥，只是满口肉香及一些细小的鸭肉骨头，用牙齿慢慢地琢磨，有着很好的玩味。裹着鸭肉的米粉香与微酸消减了鸭肉膻味，更加体现了肉的细嫩和裹着的油韵味，也饱和了米粉的干燥和滑爽。我不理解雷打鸭之名，猜想它与雷公有关。

    朋友告诉我，雷打鸭是缘于鸭子被雷公打碎时的形状，这要从蚩尤时代说起。蚩尤从中原退守梅山，那天阴雨绵绵、雷电交加，遇上大雨，雷电击中河边的野鸭，鸭毛烧光，鸭肉被打成碎片，但吃时味道甜美。蚩尤的部下按此方法做出了雷打鸭。千百年来，山野村户便一直保留了这种做法。